Оливки
Устрицы
Выход: 60 гр.,
Энергетическая ценность на100гр: 199 ккал, Белки: 9; Жиры: 13; Углеводы: 12.
Имеет сладковатый вкус. Не выращиваются на фермах, растут самостоятельно.
Имеет сладковатый вкус. Не выращиваются на фермах, растут самостоятельно.
Тартар из вешенок – 490
Выход: 130 гр., Энергетическая ценность на100гр: 57 ккал, Белки: 2,7; Жиры: 3; Углеводы: 1,9
Немного терпкий по вкусу, готовим из свежих вешенок, поэтому его надо есть сразу, как только он оказался на столе, чтобы не изменились вкусовые качества, из-за того, что грибы окисляются на воздухе. Подается с домашними бородинскими хрустящими слайсами, грибным сливочным маслом.
Состав: ве́шенки, травяная сальса, оливковое масло, фреш лимона, соль, перец, бородинские сухари, грибное сливочное масло (топлёное сливочное масло, пудра из шиитаки). Украшается микрозеленью.
Немного терпкий по вкусу, готовим из свежих вешенок, поэтому его надо есть сразу, как только он оказался на столе, чтобы не изменились вкусовые качества, из-за того, что грибы окисляются на воздухе. Подается с домашними бородинскими хрустящими слайсами, грибным сливочным маслом.
Состав: ве́шенки, травяная сальса, оливковое масло, фреш лимона, соль, перец, бородинские сухари, грибное сливочное масло (топлёное сливочное масло, пудра из шиитаки). Украшается микрозеленью.
Тартар из говядины – 980
Выход: 140 гр., Энергетическая ценность на100гр: 226 ккал, Белки: 10; Жиры:
9; Углеводы: 1
Нежная говядина с трюфельным кремом и картофельными чипсами. В классической французской подаче с небольшими авторскими изменениями.
988 р
Нежная говядина с трюфельным кремом и картофельными чипсами. В классической французской подаче с небольшими авторскими изменениями.
988 р
тартар из лосося
Салат с осьминогом – 1290
Выход: 340 гр., Энергетическая ценность на100гр: 76 ккал, Белки: 2; Жиры: 1,6; Углеводы: 4.
Сытный и лёгкий салат. Маринованный осьминог в классическом сочетании с обжаренным бейби картофелем, неожиданно легкий и свежий за счет зелёной части салата (нежный авокадо, хрустящий фенхель).
Состав: Микс-салат, фенхель, авокадо, осьминог (маринуется в цедре лайма и апельсина), бейби картофель, заправка винегрет (мед, фреш лайма, фреш апельсина, оливковое масло, зернистая горчица, ксантан), микрозелень, лук сибулет
Сытный и лёгкий салат. Маринованный осьминог в классическом сочетании с обжаренным бейби картофелем, неожиданно легкий и свежий за счет зелёной части салата (нежный авокадо, хрустящий фенхель).
Состав: Микс-салат, фенхель, авокадо, осьминог (маринуется в цедре лайма и апельсина), бейби картофель, заправка винегрет (мед, фреш лайма, фреш апельсина, оливковое масло, зернистая горчица, ксантан), микрозелень, лук сибулет
Аллергены: цитрусы, морепродукты, горчица
Теплый крабовый тирамису – 1390
Выход: 190 гр., Энергетическая ценность на100гр: 258 ккал, Белки: 8,1; Жиры: 23,5; Углеводы: 4,2.
Многослойное блюдо, сначала выкладывается мягкая сладкая бриошь со шпинатом, далее, роза камчатского краба, томленная в сливочном масле и томатном соусе, вся эта композиция заливается нежным муссом из Маскарпоне.
Состав: роза камчатского краба, томленного в сливочном масле, бриошь, томатный соус(томаты, помидоры обычные, растительное масло, уксус, соль, сахар, ксантан), лук сибулет, петрушка, шпинат, мусс из Маскарпоне(сыр) и яиц. Украшается пудрой из водорослей вакамэ
Многослойное блюдо, сначала выкладывается мягкая сладкая бриошь со шпинатом, далее, роза камчатского краба, томленная в сливочном масле и томатном соусе, вся эта композиция заливается нежным муссом из Маскарпоне.
Состав: роза камчатского краба, томленного в сливочном масле, бриошь, томатный соус(томаты, помидоры обычные, растительное масло, уксус, соль, сахар, ксантан), лук сибулет, петрушка, шпинат, мусс из Маскарпоне(сыр) и яиц. Украшается пудрой из водорослей вакамэ
Салат с киноа и кретками – 970
Выход: 250 гр., Энергетическая ценность на100гр: 170 ккал, Белки: 4,36 Жиры: 1,2; Углеводы: 8,2
Питательный киноа идеально гармонирует с сытными креветками и зеленой частью салата. Мята и сегменты апельсина придают этому салату прекрасный аромат, цитрусовая и кокосовая заправки соединяют все вкусы вместе.
Состав: Киноа, маринованное яблоко, огурец, сельдерей, щавель, мята, апельсиновая заправка, сегменты апельсина, кокосовая заправка, маринованные креветки, микс салат Маринад креветок – оливковое масло, лимон и перец эспелет.
Питательный киноа идеально гармонирует с сытными креветками и зеленой частью салата. Мята и сегменты апельсина придают этому салату прекрасный аромат, цитрусовая и кокосовая заправки соединяют все вкусы вместе.
Состав: Киноа, маринованное яблоко, огурец, сельдерей, щавель, мята, апельсиновая заправка, сегменты апельсина, кокосовая заправка, маринованные креветки, микс салат Маринад креветок – оливковое масло, лимон и перец эспелет.
Аллергены: креветки, цитрусы, морепродукты.
Салат из баклажана-Crispy с соусом Куркума – 890
Выход: 270 гр., 1 Энергетическая ценность на100гр: 106 ккал, Белки: 1,8; Жиры: 4,8; Углеводы: 13,6.
Crispy-баклажан, приготовленный по задумке шефа таким образом, чтобы вкус баклажан не был ярко выраженным. Выкладывается вместе с зелёным хрустящим салатом, жемчужинами тапиоки, которые привлекают внимание своей необычностью, когда вы пробуете салат. Заправляется соусом на основе кокосовых сливок, куркумы и веганского пармезана.
Состав: томат, лимонная заправка, баклажан-crispy (обваливаются в белке, потом в крахмале, далее обжариваются во фритюре), микс-салат, соус куркума(куркума, кокосовые сливки, дрожжи), тапиока, лук сибулет
Crispy-баклажан, приготовленный по задумке шефа таким образом, чтобы вкус баклажан не был ярко выраженным. Выкладывается вместе с зелёным хрустящим салатом, жемчужинами тапиоки, которые привлекают внимание своей необычностью, когда вы пробуете салат. Заправляется соусом на основе кокосовых сливок, куркумы и веганского пармезана.
Состав: томат, лимонная заправка, баклажан-crispy (обваливаются в белке, потом в крахмале, далее обжариваются во фритюре), микс-салат, соус куркума(куркума, кокосовые сливки, дрожжи), тапиока, лук сибулет
Аллергены: цитрус
Цветная капуста с угольными сливками и брусникой
Выход: 330 гр., Энергетическая ценность на100гр: 101 ккал, Белки: 2,7; Жиры: 8,2; Углеводы: 5,6.
Сегмент цветной капусты прожарки well-done (al-dente) с обоженным контуром, угольными сливками и пряным красным соусом на основе брусничных ягод. Блюдо плотное, питательное и обладает отрицательной калорийностью.
Состав: капуста цветная(варенная с солью и уксусом, даёт кислинку), масло трюфельное, брусничный соус(брусника, сахар, вино красное мерло), угольные сливки, лук сибулет, вакамэ.
Сегмент цветной капусты прожарки well-done (al-dente) с обоженным контуром, угольными сливками и пряным красным соусом на основе брусничных ягод. Блюдо плотное, питательное и обладает отрицательной калорийностью.
Состав: капуста цветная(варенная с солью и уксусом, даёт кислинку), масло трюфельное, брусничный соус(брусника, сахар, вино красное мерло), угольные сливки, лук сибулет, вакамэ.
Аллергены: лактоза
Картофельный гратен
Выход: 330 гр., Энергетическая ценность на100гр: 206 ккал, Белки: 4,8; Жиры: 15,5; Углеводы: 11,5.
Запечённые выложенные друг на друге слайсы картофеля со сливочным маслом, чесноком и тимьяном. Подается с нежным сыром Фета, посыпанным тёртым мускатным орехом.
Состав: картофель запечённый (слайсы картошки и топленное сливочное масло с добавлением чеснока и тимьяна), сыр Фета (сыр Фета, греческий йогурт, сибулет, оливковое масло, трюфельное масло). Украшение: на картофель посыпается пармезан, а на сыр тертый мускатный орех.
Запечённые выложенные друг на друге слайсы картофеля со сливочным маслом, чесноком и тимьяном. Подается с нежным сыром Фета, посыпанным тёртым мускатным орехом.
Состав: картофель запечённый (слайсы картошки и топленное сливочное масло с добавлением чеснока и тимьяна), сыр Фета (сыр Фета, греческий йогурт, сибулет, оливковое масло, трюфельное масло). Украшение: на картофель посыпается пармезан, а на сыр тертый мускатный орех.
Томатный суп с морепродуктами – 980
Выход: 330 гр., Энергетическая ценность на100гр: 60 ккал, Белки: 6; Жиры: 2; Углеводы: 4,
Густой суп на основе итальянских томатов пилати с нежнейшим осьминогом и креветками, во вкусе присутствует лёгкая кислинка благодаря маслу из листьев кафорского лайма.
Состав: томатная база (пилати-итальянские томаты в собственном соку), помидоры, чеснок, лук, бульон лемонграсс, осьминог, креветки, чесночное масло. Украшение: кервель, масло из листьев кафорского лайма
Густой суп на основе итальянских томатов пилати с нежнейшим осьминогом и креветками, во вкусе присутствует лёгкая кислинка благодаря маслу из листьев кафорского лайма.
Состав: томатная база (пилати-итальянские томаты в собственном соку), помидоры, чеснок, лук, бульон лемонграсс, осьминог, креветки, чесночное масло. Украшение: кервель, масло из листьев кафорского лайма
Аллергены: морепродукты, лайм
Борщ с пампушкой – 600
Выход: 330 гр., Энергетическая ценность на100гр: 66 ккал, Белки: 3; Жиры: 2,6; Углеводы: 5,8
Описание: Классический борщ с говядиной. Подается с домашней чесночной пампушкой и сметаной.
Состав: говяжий бульон, основа на борщ, говядина, укроп, кинза, сметана, чесночное сливочное масло. Подается со сметаной и пампушкой.
Описание: Классический борщ с говядиной. Подается с домашней чесночной пампушкой и сметаной.
Состав: говяжий бульон, основа на борщ, говядина, укроп, кинза, сметана, чесночное сливочное масло. Подается со сметаной и пампушкой.
Ароматный куриный бульон с тортеллини из курицы – 550
Выход: 330 гр., Энергетическая ценность на100гр: 20 ккал, Белки: 1; Жиры: 0,4; Углеводы: 12,
Лёгкий и питательный бульон с куриными тортеллини и добавлением свежей зелени и кунжута.
Состав: куриный бульон, тортеллини(домашнее тесто, которое делается в ресторане из твердых сортов муки и куриный фарш). Украшается кунжутом, тремя видами зелени(кинза, мята и базилик), эспелето.
Лёгкий и питательный бульон с куриными тортеллини и добавлением свежей зелени и кунжута.
Состав: куриный бульон, тортеллини(домашнее тесто, которое делается в ресторане из твердых сортов муки и куриный фарш). Украшается кунжутом, тремя видами зелени(кинза, мята и базилик), эспелето.
Спагетти Фреско с креветками – 770
Выход: 330 гр., Энергетическая ценность на100гр: 72ккал, Белки: 12,3; Жиры: 1; Углеводы: 3,6
Спагетти из твердых сортов пшеницы, приготовленные «al-dente», готовиться с обжаренными слайсами из цуккини, нежными креветками, соус сопровождает легкая кислинка, благодаря соусу на лимонной основе.
Состав: спагетти, цуккини, креветки, оливковое масло, фреш лимона
Спагетти из твердых сортов пшеницы, приготовленные «al-dente», готовиться с обжаренными слайсами из цуккини, нежными креветками, соус сопровождает легкая кислинка, благодаря соусу на лимонной основе.
Состав: спагетти, цуккини, креветки, оливковое масло, фреш лимона
Аллергены: цитрусовые
Спагетти «Страчателла с томатами» – 880
Выход: 330 гр., Энергетическая ценность на100гр: 156 ккал, Белки: 9,5; Жиры: 2,8 Углеводы: 22,9
Спагетти из твердых сортов пшеницы, приготовленные «al-dente», готовиться с соусом, на основе итальянских томатов, нежной сливочной страчателлой и сладко-солоноватыми вялеными томатами.
Состав: спагетти, томатный соус(томатная паста, оливковое масло, чеснок, лук, пилати), страчателла, пармезан, вяленные томаты, зелёное масло
Спагетти из твердых сортов пшеницы, приготовленные «al-dente», готовиться с соусом, на основе итальянских томатов, нежной сливочной страчателлой и сладко-солоноватыми вялеными томатами.
Состав: спагетти, томатный соус(томатная паста, оливковое масло, чеснок, лук, пилати), страчателла, пармезан, вяленные томаты, зелёное масло
Мачерони с индейкой и чоризо – 750
Выход: 330 гр., Энергетическая ценность на100гр: 130 ккал, Белки: 7; Жиры: 3,8 Углеводы: 22,9
Спагетти из твердых сортов пшеницы, приготовленные «al-dente», с соусом Песто и тёртым пармезаном.
Состав: спагетти, песто (базилик, оливковое масло, кедровый орех, соль, чеснок, фреш лимона, пармезан), пармезан
Спагетти из твердых сортов пшеницы, приготовленные «al-dente», с соусом Песто и тёртым пармезаном.
Состав: спагетти, песто (базилик, оливковое масло, кедровый орех, соль, чеснок, фреш лимона, пармезан), пармезан
Малиновый кролик с рагу из овощей – 1380
ыход: 330 гр., Энергетическая ценность на100гр: 127,8 ккал, Белки: 8,1; Жиры: 6; Углеводы: 10,2
Нежное филе кролика, томленное в сливочном масле, идеально сочетается с обжаренным бейби картофелем, зелёной спаржей и морковными шариками. Сдабриваем блюдо ярким малиновым соусом и морковным гелем.
Состав: кролик су-вид, бейби картофель, морковные шарики, спаржа, морковный гель, малиновый соус
Нежное филе кролика, томленное в сливочном масле, идеально сочетается с обжаренным бейби картофелем, зелёной спаржей и морковными шариками. Сдабриваем блюдо ярким малиновым соусом и морковным гелем.
Состав: кролик су-вид, бейби картофель, морковные шарики, спаржа, морковный гель, малиновый соус
Филе миньон с картофельным гратеном и облепиховым соусом – 1940
Выход: 500 гр., Энергетическая ценность на100гр: 254 ккал. Белки: 11; Жиры: 12; Углеводы: 19,4.
Нежные волокна мяса медальона подается с запеченным гратеном, жареным шпинатом. Вкус блюда усиливает брусничный и облепиховый соусы, которые подчёркивают и усиливают вкус мяса.
Состав: говяжий демигляс, вишневый соус, филе миньон, картофельный гратен, жареный шпинат, запечённый лук шалот.
Нежные волокна мяса медальона подается с запеченным гратеном, жареным шпинатом. Вкус блюда усиливает брусничный и облепиховый соусы, которые подчёркивают и усиливают вкус мяса.
Состав: говяжий демигляс, вишневый соус, филе миньон, картофельный гратен, жареный шпинат, запечённый лук шалот.
Мурманская форель
Филе утки с пюре из пастернака и соусом Гибискус – 1580
Выход: 330 гр., Энергетическая ценность на100гр: 115 ккал, Белки: 1,5; Жиры: 3,6; Углеводы: 1,5
Филе утки несколько часов томится при низкой температуре, за счет чего становится нежным. После покрывается глазурью из чернослива и дополняется пюре из пастернака. Завершающий аккорд – придает брусничный соус.
Состав: чернослив, пюре из пастернака, микрозелень, лук сибулет, утиное филе, брусничный соус.
Филе утки несколько часов томится при низкой температуре, за счет чего становится нежным. После покрывается глазурью из чернослива и дополняется пюре из пастернака. Завершающий аккорд – придает брусничный соус.
Состав: чернослив, пюре из пастернака, микрозелень, лук сибулет, утиное филе, брусничный соус.
Палтус с пюре из пастернака, спаржей и голландским соусом – 1370
Выход: 250 гр., Энергетическая ценность на100гр: 90,6 ккал, Белки: 6,7; Жиры: 5,9; Углеводы: 2,4
Нежное филе палтуса со сливочно-ореховым пюре из пастернака, тающим во рту голландским соусом и свежей спаржей.
Состав: палтус, пастернак, голландский соус, спаржа, зеленое масло
Нежное филе палтуса со сливочно-ореховым пюре из пастернака, тающим во рту голландским соусом и свежей спаржей.
Состав: палтус, пастернак, голландский соус, спаржа, зеленое масло
Осьминог на стейке томата – 2250
Выход: 330 гр., Энергетическая ценность на100гр: 69 ккал, Белки: 12; Жиры: 2; Углеводы: 6
На подушке из пюре краснокочанной капусты мы выкладываем обжаренный стейк томата, а далее нежное мясо осьминога, приготовленного методом су-вид, благодаря чему он получается убедительно мягким.
Состав: осьминог су-вид Марокко (маринуется в оливковом масле, соль, перец, цедра апельсин и цедра лимона), пюре из красной капусты (красная капуста, соль, перец), помидор, BBQ (кетчуп, копчёная паприка, кумин), масло оливковое
Аллергены: морепродукты, цитрус
На подушке из пюре краснокочанной капусты мы выкладываем обжаренный стейк томата, а далее нежное мясо осьминога, приготовленного методом су-вид, благодаря чему он получается убедительно мягким.
Состав: осьминог су-вид Марокко (маринуется в оливковом масле, соль, перец, цедра апельсин и цедра лимона), пюре из красной капусты (красная капуста, соль, перец), помидор, BBQ (кетчуп, копчёная паприка, кумин), масло оливковое
Аллергены: морепродукты, цитрус
Шоколадный кекс с ганашем из бобов Тонка – 560
Выход: 150гр., Энергетическая ценность на100гр: 474 ккал, Белки: 6,5; Жиры: 32,6; Углеводы: 38,4.
Яркий шоколадный вкус кекса, мягкий бисквит, кремовый воздушный ганаш из бобов Тонкоа, цитрусовые цукаты, сегменты апельсина и голубика – филигранное гастрономическое сочетание
Аллергены: цитрус
Яркий шоколадный вкус кекса, мягкий бисквит, кремовый воздушный ганаш из бобов Тонкоа, цитрусовые цукаты, сегменты апельсина и голубика – филигранное гастрономическое сочетание
Аллергены: цитрус
Трио трюфелей – 390
Выход: 60гр., Энергетическая ценность на 100гр: 520ккал Белки: 5; Жиры: 34; Углеводы: 45
Нежнейший тающий во рту шоколад в трех представлениях, чтобы вы могли продегустировать разные сочетания с шоколадом.
Состав: коньяк – темный шоколад и ганаш коньяк (сливки, сливочное масло, темный шоколад и коньяк) в глазури из темного шоколада и сублимированной малины. Матча – матча ганаш(ганаш из белого шоколада с матчей), глазурь из белого шоколада. Трюфельный – ганаш из темного шоколада (но с добавлением трюфеля), который потом обваливается в какао.
Нежнейший тающий во рту шоколад в трех представлениях, чтобы вы могли продегустировать разные сочетания с шоколадом.
Состав: коньяк – темный шоколад и ганаш коньяк (сливки, сливочное масло, темный шоколад и коньяк) в глазури из темного шоколада и сублимированной малины. Матча – матча ганаш(ганаш из белого шоколада с матчей), глазурь из белого шоколада. Трюфельный – ганаш из темного шоколада (но с добавлением трюфеля), который потом обваливается в какао.
Яблочный тарт – 570
Выход: 200гр., Энергетическая ценность на100гр: 380 ккал Белки: 1,5; Жиры: 11; Углеводы: 38
Сочетание запеченного яблока с соленой карамелью – это классика вкусовых впечатлений. Мы добавляем сливочный крем для нежности и карамель для хруста.
Состав: яблочный тарт (яблоко в карамели и французский масленный бисквит), томленное яблоко, карамель, ванильный крем из сливочного сыра. На украшение жидкая карамель(с медом)(разбрызгивается на тарелке), миндаль, сублимированная малина.
Сочетание запеченного яблока с соленой карамелью – это классика вкусовых впечатлений. Мы добавляем сливочный крем для нежности и карамель для хруста.
Состав: яблочный тарт (яблоко в карамели и французский масленный бисквит), томленное яблоко, карамель, ванильный крем из сливочного сыра. На украшение жидкая карамель(с медом)(разбрызгивается на тарелке), миндаль, сублимированная малина.
Спасибо, Herme’s – 880
Выход: 300гр., Энергетическая ценность на100гр: 520 ккал, Белки: 6; Жиры: 27; Углеводы: 62.
Пожалуй, самый шоколадный десерт, который вы могли когда-либо попробовать. Три слоя удовольствия, три текстуры. Мы продумали все в десерте, чтобы вы смогли услышать хруст шоколада, почувствовать кремовые шоколадные ганаши, ощутить ореховую текстуру.
Состав: Миндально-фундучный такуаз, шоколадное пралине с нутеллой, шоколадный ганаш, пластинка из молочного шоколада, снова шоколадный ганаш, пластинка из молочного шоколада и снова шоколадный ганаш, ещё одна пластинка из молочного шоколада. Подается с шоколадным соусом и фундуком в карамели.
Пожалуй, самый шоколадный десерт, который вы могли когда-либо попробовать. Три слоя удовольствия, три текстуры. Мы продумали все в десерте, чтобы вы смогли услышать хруст шоколада, почувствовать кремовые шоколадные ганаши, ощутить ореховую текстуру.
Состав: Миндально-фундучный такуаз, шоколадное пралине с нутеллой, шоколадный ганаш, пластинка из молочного шоколада, снова шоколадный ганаш, пластинка из молочного шоколада и снова шоколадный ганаш, ещё одна пластинка из молочного шоколада. Подается с шоколадным соусом и фундуком в карамели.
Матча чизкейк «Трио» – 650
Выход: 100гр., Энергетическая ценность на100гр: 215 ккал, Белки: 9; Жиры: 15; Углеводы: 17.
На основе из шоколадного печенья выпекается 3 сливочных чизкейка. Классический состав из сыра Маскарпоне. Мы усиливаем яркость текстуры с помощью ганаша из белого шоколада и матча-геля
Аллергены: шоколад
На основе из шоколадного печенья выпекается 3 сливочных чизкейка. Классический состав из сыра Маскарпоне. Мы усиливаем яркость текстуры с помощью ганаша из белого шоколада и матча-геля
Аллергены: шоколад
наан с миндальным кремом и ягодами
сырники воздушные со сметаной и черничным компотом
каша овсяная
Десерт Чиа
Кабачковые оладьи
Киш с курицей
Наан с индейкой и грущ
Наан с курицей
Наан с лососем
Наан с нутеллой и ягодами
Пшенная каша
Творог с брусничным вареньем
Яичница
Яйцо Пашот
